Роль вітамінів в організмі людини дуже важлива, сьогодні мало хто в цьому сумнівається. Адже вітаміни впливають на все: обмін речовин, стан шкіри, зір.

Всі відомі вітаміни діляться на дві великі групи:

• жиророзчинні;
• водорозчинні.

Більше того, вчені виділяють ще 2 вітаміну групи U і Р, які відносяться до вітаміноподібних сполук. Значення цих вітамінів в організмі людини ще не до кінця вивчили.

Для того щоб зрозуміти їх особливості, розглянемо функції вітамінів, які відносяться до цих груп, і їх ролі в окремо, адже їх відрізняє не тільки форма, але і те, який вплив вони мають на організм.

Жиророзчинні вітаміни та їх значення для організму

Завдяки цьому вони практично не виводяться з організму, і їх недолік зустрічається вкрай рідко. Їх основне джерело – їжа тваринного походження.

До жиророзчинних вітамінів відносять:

1. А. Міститься в печінці, сирі, вершковому маслі, моркви, яйцях, цибулі, молоці. Він відповідає за імунітет людини, зір, запобігає старінню шкіри.
2. Вітамін А або бета-каротин. Він міститься в зазначених продуктах, проте є і в риб’ячому жирі, і манго. При нестачі цього вітаміну порушується пружність і еластичність епітелію внутрішніх органів і шкіри.
3. D, або кальциферол. Особливістю цієї речовини є те, що організм може отримувати його з їжі, так і може виробляти його під впливом сонячних променів під час засмаги. Він бере участь у мінеральному обміні речовин, тим самим допомагаючи формувати кістки. Утримується в риб’ячому жирі, м’ясі, яєчних жовтках.
4. Е або токоферол. Його прозвали “вітамін краси”, тому що він є одним з обов’язкових речовин для збереження молодості шкіри, так як регенерує її, запобігаючи появі зморшок і шрамів. Він потрібен для підтримки м’язів в тонусі. Рослинні масла, молоко, морепродукти, яйця – це джерела вітаміну Е.
5. Менадіон. При його нестачі можливі тривалі кровотечі, перелами, так як він відповідальний за згортання крові і створення кісткової тканини. Отримати вітамін можна разом з молочними продуктами, овочами.

Функції жиророзчинних вітамінів

Вони легко всмоктуються, тому відновити їх баланс в організмі досить просто. Вони не мають властивості накопичуватися і виводяться з організму не пізніше чим через кілька діб. Саме тому їх слід завжди приймати з їжею.

Більшість з них потребують приєднання залишку фосфорної кислоти, що є в організмі, для того щоб стати активними. До них відносять аскорбінову кислоту, вітамін P і наступні вітаміни групи B:

1. В1, або тіамін, є в різних зернових культурах, в зелених овочах. При нестачі цього вітаміну відбуваються збої в роботі серця, нервове виснаження, порушення обміну вуглеводів в організмі.
2. B2, або рибофлавін, є в дріжджах, сирі, м’ясі, рибі, грибах, помідорах, капусті і яєчному жовтку. Він відповідає за такий показник, як здорові нігті, волосся і шкіра. Важливий він і для очей, так як оберігає клітковину від впливу сонця.
3. B3, інша назва ніацин або нікотинова кислота. Фізіологічна роль вітаміну В3 в життєдіяльності полягає у благотворному впливі на діяльність травної і нервової систем. Він виправляє рівень холестерину, знижує ризик виникнення діабету і гіпертонії, підтримує в здоровому стані шкіру. Також важливий для боротьби із запаленнями. Речовина знижує ризик виникнення згустків крові, приводить в норму діяльність шлунково-кишкового тракту. Міститься в пісному маслі, цільних зернах, пивних дріжджах, курячому м’ясі, печінці, помідорах, картоплі.
4. B5, або пантотенова кислота, що знаходиться в м’ясних субпродуктах, яйцях, дріжджах, ікрі риб,бобових, горіхах, цвітній капусті.
5. В6 є майже у всій їжі переважно в зелених овочах, неочищених злаках, гречаних крупах, м’ясі, рибі, дріжджах, картоплі, молочних продуктах, серці. Він регулює холестерин, значно зменшує небезпеку виникнення таких гострих станів, як інсульт, інфаркт, атеросклероз. Доведено, що він цінний під час вагітності для здоров’я майбутньої дитини і самої вагітної. Потрібен особам, що приймають тривалий час антибіотики, та дітям, які перебувають на штучному годуванні.
6. В12, або ціанокобаламін, бере участь у переробці жирів, білків і вуглеводів. Його нестача проявляється у таких симптомах, як погіршення пам’яті та втрата енергії. Міститься в м’ясі і його субпродуктах, молочних продуктах, яйцях, дріжджах.

Вітамін С, або аскорбінова кислота, один з цінних вітамінів, значимість якого важко переоцінити. Він є сам по собі потужним антиоксидантом, перешкоджає виникненню онкологічних пухлин. Він не акумулюється в організмі, у зв’язку з чим його потрібно щодня отримувати з їжею. Влітку його дуже багато в цитрусових, шипшині, інших ягодах, білокачанній капусті, яблуках, хурмі, динях. Взимку джерело цього вітаміну – квашена капуста, картопля.

Вітаміни групи Р, або біофлавоноїди, що містяться в цитрусових, зеленому горосі, смородині. Ця група речовин потрібна для зміцнення капілярів, зниження їх крихкості.

Роль вітамінів в обміні речовин

Як видно, роль вітамінів у житті людини дуже важлива. Однак не слід забувати і про те, що надлишок вітамінів також небезпечний для здоров’я. Особливо це стосується прийому синтезованих вітамінів, наприклад, у таблетках. Самим легким симптомом гіпервітамінозу може бути запаморочення, біль. Однак бувають і важкі випадки.

Давно доведено, що вітамінні комплекси жодною мірою не можуть замінити натуральні вітаміни, які людина отримує з продуктами. Це пов’язано насамперед з тим, що, якими б гарними не були створені вітамінні комплекси, вони не повною мірою засвоюються організмом людини.

Значення вітамінів у харчуванні людини неможливо переоцінити, але слід пам’ятати про те, що краще всього приймати їх разом з натуральною їжею, а не синтезовані. Саме в цьому випадку від вітамінів буде найбільша користь.