Не всі знають основні функції вітамінів. Кожна людина щодня споживає різні продукти харчування (овочі, фрукти, м’ясо, рибу, хліб). Склад кожного продукту особливий. Харчування повинно бути не тільки різноманітним, але і збалансованим. Щодня в раціон слід включати продукти, багаті білками, жирами, вуглеводами, мінеральними речовинами, вітамінами, пектином. Вітаміни є важливими складовими їжі. Вітаміни – це біологічно активні речовини. Вони не утворюються в організмі, а поступають ззовні (за винятком кальциферол). Яка роль вітамінів в організмі?

Різновиди вітамінів

Вітаміни – це речовини органічної природи, які володіють великою біологічною активністю. В даний час найбільш цінними є наступні вітаміни: ретинол, аскорбінова кислота, тіамін, рибофлавін, піридоксин, рутин, пантотенова кислота, біотин, ціанокобаламін, токоферол, кальциферол. Виділяють 2 великі групи вітамінів: розчинні в ліпідах і воді. До першої категорії належать вітаміни D (кальциферол), A (ретинол), K і E (токоферол).

Вітаміни самі по собі не є будівельним матеріалом для тканин, але вони беруть участь у всіх видах обміну речовин (білковому, жировому, мінеральному, вуглеводному). При повній відсутності вітамінів в раціоні розвиваються різні захворювання. Називаються вони авітамінозами. Велике значення ці речовини мають для дітей. Перелік функцій вітамінів дуже великий. Деякі з цих речовин мають антиоксидантну спрямованістю, регулюють процеси окислення. У цю групу входять ретинол, аскорбінова кислота і токоферол. Інші речовини беруть участь у підтриманні нормального стану слизових і шкірних покривів.

Біологічна роль вітамінів

Першим у списку є вітамін а (ретинол). Його попередником є бета-каротин. Основними функціями ретинолу в організмі людини є:

• нормалізація зору;
• поліпшення сутінкового зору;
• прискорення загоєння тканин;
• захист органів дихання від різних мікроорганізмів;
• підтримання оптимального стану шкіри, волосся і нігтів;
• регулювання окисно-відновних процесів;
• уповільнення старіння організму;
• регуляція роботи потових і статевих залоз.

Ретинол ще називається антиінфекційним вітаміном, так як він підвищує природний імунітет до різних інфекційних агентів. Щоб усі вищеописані процеси підтримувалися на належному рівні, ретинол повинен надходити в організм у певних кількостях. Добова норма споживання ретинолу становить 1,5-2,5 мг. Цією речовиною багаті такі продукти рослинного і тваринного походження: морква, печінка, сир, вершкове масло, згущене молоко, вершки, яєчний жовток.

Значення аскорбінової кислоти

З усіх вітамінів найбільш важливою є вітамін C (аскорбінова кислота). Це з’єднання за своїми властивостями нагадує глюкозу. Його значення в організмі важко переоцінити. Без вітаміну C неможливо розвиток сполучної та кісткової тканин. Особливо велике значення має аскорбінова кислота для дітей і підлітків. В зростаючому організмі дуже активно йде процес обміну речовин. Аскорбінова кислота бере участь у всіх видах обміну. Вона виконує наступні функції:

• регулює діяльність клітинних ферментів;
• володіє антиоксидантним ефектом;
• прискорює загоєння ран, опіків;
• підвищує імунітет;
• зміцнює зуби і ясна;
• перешкоджає утворенню в організмі токсичних речовин;
• зміцнює кровоносні судини;
• бере участь в утворенні колагену;
• знижує ризик утворення тромбів;
• покращує стан шкірних покривів;
• бере участь в холестериновому обміні;
• забезпечує краще засвоєння заліза, яке використовується для синтезу гемоглобіну;
• сприяє знешкодженню ксенобіотиків (отрут).

Важливо, що у курців осіб вміст в організмі вітаміну С значно нижче. Тому вони більшою мірою схильні до різних інфекційних захворювань.

Аскорбінова кислота знайшла широке застосування в медицині. Вона застосовується в комплексі з ліками, є складовою частиною поживних сумішей. Вітамін C застосовується при отруєнні чадним газом для зменшення утворення метгемоглобіну.

Солі аскорбінової кислоти використовуються при приготуванні харчових добавок (антиокислювачів). Ця речовина використовується в косметології.

Добова норма споживання цього вітаміну дорівнює 90 мг. При вагітності і в дитячому віці цей показник вищий.

Тіамін і його роль в організмі

Велику цінність представляють вітаміни групи B. Першим у цьому списку є тіамін. Це водорозчинне з’єднання, що міститься в багатьох продуктах харчування. Він виконує такі важливі функції:

• бере участь у кровотворенні;
• бере участь в утворенні ацетилхоліну;
• регулює всі види обміну речовин;
• позитивно впливає на стан нервової системи;
• нормалізує роботу головного мозку;
• підтримує оптимальний тонус органів ШКТ;
• володіє антиоксидантними властивостями.

Тіамін міститься переважно в м’язах. Він не здатний накопичуватися у великих кількостях, так як не є жиророзчинним речовиною. У медицині тіамін використовується при отруєнні етиловим спиртом. Це специфічний антидот етанолу. Важливо, що у осіб, які зловживають спиртними напоями, тіаміну в тканинах набагато менше. Це з’єднання міститься в наступних продуктах: хліб, крупи, овочі, горіхи, бобові, свинина, яловичина, печінка, макаронні вироби. Добова потреба його становить 1,5-2 мг.

Значення піридоксину і ціанокобаламіну

У список вітамінів групи B входить піридоксин. Він входить до складу різних ферментів і нейромедіаторів. Він бере участь в утворенні білків, ферментів, гемоглобіну. За його участю відбуваються утворення простагландинів, обмін катехоламінів (адреналіну і норадреналіну), ГАМК, серотоніну, медіаторів запалення (гістаміну). Піридоксин має антиатерогенными властивостями. Він знижує вміст в крові холестерину, попереджаючи тим самим розвиток атеросклерозу і захворювань серця. Крім того, піридоксин стимулює утворення клітин крові. Норма споживання його в день становить 2-3 мг. Піридоксином багаті риба, морепродукти, м’ясо, печінка тріски, м’ясні субпродукти, яєчний жовток, злакові, зелень, банани, капуста, боби, морква.

Говорячи про основні функції вітамінів, не можна не згадати про ціанокобаламіні. Це вітамін В12. Він ще називається антианемічні, так як бере участь у кровотворенні, стимулюючи утворення еритроцитів. Він необхідний людині для:

• нормального протікання ферментативних реакцій;
• синтезу ДНК;
• попередження жирового переродження печінки;
• синтезу амінокислот;
• нормального обміну ліпідів;
• освіти мієлінових оболонок нервових волокон;
• освіти остеобластів (клітин кісткової тканини);
• нормального росту м’язів.

На відміну від інших вітамінів ціанокобаламіну потрібно всього 2 мкг на добу. Ціанокобаламіном багаті молоко, м’ясо, печінка, нирки.

Функції токоферолу і кальциферол

Людський організм потребує таких жиророзчинних вітамінах, як токоферол і кальциферол. Токоферол (вітамін E) є потужним антиоксидантом. Він впливає на функцію статевих органів. Токоферол сприяє стабілізації клітинних мембран, попереджаючи гіпоксію тканин, а також бере участь у синтезі нуклеїнових кислот. Потреба в ньому становить 10-20 мг на добу.

Багаті Токоферолом злакові, рослинне масло, зелені овочі. Для зміцнення кісткової тканини людині необхідний вітамін D. Кальциферол регулює обмін кальцію та фосфору. Він здатний синтезуватися в тканинах людини під впливом УФО. Кальціферолом багаті продукти тваринного походження. У добу людині необхідно 2,5-10 мкг цього вітаміну. Таким чином, вітаміни і їх функції для людини дуже важливі. Ці речовини нормалізують роботу всіх органів і продовжують життя людини.