Вітаміни в хлібі дуже корисні для здоров’я людини. Хліб є одним з обов’язкових складових раціону людини, де б він не проживав. У тій або іншій формі присутня у всіх найбільших культурах сучасного світу. При розкопках стародавніх поселень археологи часто знаходять в судинах і на місцях стоянок зернятка пшениці.
Їх вживали в їжу разом з м’ясом. Важко уявити собі трапезу без хліба. З ним пов’язано безліч слов’янських традицій, обрядів і звичаїв і це все не просто так. Навіть сервіровку столу прийнято починати саме з нього. Які є вітаміни в хлібі?
Вміст вітамінів у хлібних виробах
Які вітаміни містяться в хлібі? Давайте розглянемо їх по порядку:
- Тіамін (В1), що відповідає за роботу нервової системи, метаболізм вуглеводів і жирів. При нестачі цього вітаміну можуть спостерігатися порушення інтелекту, неврит і навіть параліч або атрофія м’язів.
- Рибофлавін (В2), що забезпечує необхідне зволоження слизових оболонок, нормальне функціонування щитовидної залози і репродуктивну функцію. За участю цього вітаміну утворюються еритроцити. Якщо є дефіцит вітаміну В2 можуть відбуватися нервові зриви, може мучити безсоння, світлобоязнь або депресія.
- Пантотенова кислота (В5), біологічно активна всі біохімічні процеси, що відбуваються в людському тілі.
- Фолієва кислота (В9), що забезпечує нормальну роботу системи кровопостачання і захисних сил організму. Нестача фолієвої кислоти може загрожувати анемією або порушенням формування нервової трубки плода, якщо її недостатньо у жінки, що чекає дитину.
- Вітамін РР або нікотинова кислота відповідає за здоров’я шкіри, волосся і нігтів. Нестача цього вітаміну може вилитися в дерматити і випадання волосся. Житній хліб, у якому в надлишку міститься цей вітамін, часто застосовується для ополіскування волосся, тому що робить їх сильними і красивими.
Джерелом всіх перерахованих вітамінів є необроблені тверді сорти пшениці. Що ж стосується хлібобулочних виробів, то найбільш насичені вітамінами продукти, що містять цілісне зерно.
Корисним буде хліб, приготовлений не на дріжджах, а на солоді. Навіть з урахуванням всіх технологічних особливостей, в тій буханці, яку ми купуємо в магазині, все ж залишається чимало корисних речовин.
Користь житнього хліба
Житній хліб містить у своєму складі вчетверо більше вітамінів, чим звичний білий. Цей хліб справедливо можна назвати російською, оскільки саме він був невід’ємною частиною національної культури і традиційної кухні протягом багатьох століть.
У ньому присутня величезна кількість мікроелементів, амінокислот і вітамінів. Традиційно його випікають на житній заквасці. Біла мука в його складі може бути присутнім, але не більше третини. Житній хлібець може бути присутнім навіть у медичних рекомендаціях.
Він відмінно виводить з організму шлаки і токсини, благотворно впливає на перистальтику, тому його вживання рекомендовано людям, що страждають запорами. Крім всіх перерахованих вище речовин, що містяться в цільному зерні, житній хліб містить так само вітамін А і вітамін Е.
Житній хлібець є просто джерелом для тих, хто стежить за своїм здоров’ям і зовнішнім виглядом, адже він допоможе не тільки перемогти голод, але і поповнити запас корисних вітамінів, мікроелементів та амінокислот.
Чорний хліб. Головна його відмінність від житнього криється у відсутності або зниженому вмісті в першому білого борошна. А випікається він все на тій же заквасці. Ще однією відмінністю служить присутність у чорному хлібі ферменту діастази, який допомагає нашому шлунково-кишковому тракту перетравлювати їжу, розщеплюючи його на складові.
З ним крохмалевмісні продукти в одну мить перетворюються в глюкозу. Побічним ефектом є поява процесу бродіння в шлунку і здуття живота, так що поїданням чорного хлібця захоплюватися не варто.
Дуже смачні домашні сухарики із чорного хліба, приготовані власноруч в духовці без застосування хімічних смакових наповнювачів.
Є вітаміни в білому хлібі?
Білий хліб люблять всі. Шматочок свіжого білого хліба буває приємно з’їсти просто так, з сіллю або як булочки до чаю. Більшість людей, вирушаючи в хлібний магазин, кладуть у свій кошик булку саме білого хліба. Кількісно виробництво білого хліба значно перевищує виробництво чорного і житнього, оскільки попит на них не так великий.
Останнім часом не вщухають суперечки про те, чи є хоч якась користь для організму від білого хліба, якщо не враховувати задоволення, одержуваного від його поїдання. Так в чому ж тут все-таки правда? Корисний він?
Висновок, до якого прийшли фахівці, засмучує: в хлібобулочних виробах, выпекавшихся з першосортного борошна, ніяких вітамінів немає. Разом з твердої зерновий оболонкою з борошна видаляються і корисні властивості, і навіть необхідна організму рослинна клітковина.
Зберігається лише третина вітамінів групи В, які відповідають за роботу нервової системи. Можливо, саме тому так хочеться забути про свої проблеми, поїдаючи м’яку і смачну булочку або просто бутерброд на білому хлібі.
Краще всього, замінити таку пусту трапезу шматочком шоколаду, а якщо хочеться конкретно хліба, то краще всього віддати перевагу першим двом описаних варіантів.
Підсумовуючи вищесказане, хочеться ще раз звернути вашу увагу на те, що все-таки корисний хліб для людського організму:
- Рослинні білки хліба в поєднанні з рослинною клітковиною надійно усувають голод, сприяючи при цьому здоровою і злагодженій роботі всіх ланок шлунково-кишкового тракту.
- У людей, які страждають зниженою кислотністю шлунка, в результаті систематичного вживання чорного хліба кислотний баланс може прийти в норму, а ось тим, у кого підвищена кислотність, доведеться іноді відмовляти собі в задоволенні його їсти.
- Люди, що регулярно вживають в їжу житнього і чорний хліб відзначають значне поліпшення стану шкіри і слизових оболонок, а так само припинення випадіння волосся.
- Шматочок самого простого чорного хліба допоможе відновити рівновагу нервової системи, знімаючи стрес, який лягав вантажем на наші плечі протягом всього дня. Може, саме тому, на ніч дивлячись, іноді так хочеться з’їсти один або кілька бутербродів.
Цікаво: в кінці дев’ятнадцятого століття саме цільнозерновий хліб став обов’язковою складовою армійського меню, яке було спрямоване на збереження здоров’я і сил захисників Вітчизни.
