Загальновідомо, що багато людей отримують вітаміни з їжею. Тому в раціоні повинні бути корисні і поживні продукти. Вітаміни в яйцях знаходяться у великій кількості представлені 12 найменуваннями, тому користь яєць для людини очевидна. Крім вітамінів, в них знаходяться майже всі макро – і мікроелементи таблиці Менделєєва, а якщо бути конкретними – більше 50 різновидів.

Поживна та біологічна цінність продукту

Перерахуємо всі вітаміни, що містяться в курячому яйці: А, В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В3 (ніацин, РР), В4 (холін), В5 (пантотенова кислота), В6 (піридоксин), В9 (фолієва кислота), В12 (ціанокобаламін), Д, Е, К. Такий багатий склад цілком пояснимо: зародок курчати повинен бути забезпечений в повному обсязі необхідними речовинами для повноцінного розвитку.

Наприклад:

• ніацин відіграє важливу роль в харчуванні мозку і утворення статевих гормонів;
• вітамін До потрібен для забезпечення згортання крові, зміцнення кісток і захисту серця;
• холін сприяє поліпшенню пам’яті і виведенню токсинів з печінки;
• вітамін Д допомагає засвоєнню організмом кальцію, захищає від рахіту, підтримує імунну систему в тонусі.

За вмістом вітаміну Д в процентному співвідношенні яйця поступаються тільки риб’ячому жиру. Єдиний вітамін, який відсутній в яйці, це С.

Білковий продукт містить також амінокислотами, легкозасвоюваним білком і цілою гамою мікроелементів, включаючи фосфор і селен.

В 1 курячому яйці міститься 7,7 г жирів, з них 3,5 р – корисні для серця мононенасичені жири. Велика частина жирів сконцентрована в жовтку. З-за низької температури плавлення вони чудово засвоюються організмом. Енергетична цінність становить 157 ккал (на 100 г продукту). Поживність білкового продукту порівнянна з 40 г м’яса або 200 мл молока.

Склад курячого яйця: 32% становить жовток, 56% – білок і 12% – шкаралупа. І левова частка вітамінів в яйцях зосереджена саме в жовтку.

Корисні властивості жовтка

Жовток – джерело найбільшої кількості корисних речовин. В ньому сконцентровані велика частина водорозчинних і всі жиророзчинні вітаміни, мінерали та мікроелементи: фосфор, кальцій, магній, залізо, натрій, сірка, йод та ін Він багатий ліпідами, білками, лецитином – активним антисклеротичним засобом, яке живить мозок і нервові тканини і покращує пам’ять. Лецитин є природним протиотрутою від харчового холестерину, він необхідний для нормального функціонування печінки і жовчовивідних шляхів. Ще у нього є чудова властивість стимулювати відтік жовчі з жовчного міхура, що покращує перистальтику і допомагає засвоєнню жирів.

Вітамін Е і залізо, що знаходяться у жовтку, підвищують працездатність та покращують настрій, перешкоджають розвитку захворювань серця, серцево-судинної системи та онкології.

Вітамін Д і фосфор позитивно впливають на здоров’я кісткової тканини і зубів.

Колір жовтка безпосередньо залежить від кількості пігментів-каротиноїдів. Каротин, потрапляючи в організм, перетворюється на вітамін А, який позитивно впливає на зір і знижує ризик розвитку катаракти. І чим колір буде яскравіше, тим яйце вважається корисніше.

Жовток так насичений корисними речовинами, що його можна вживати окремо, без білка.

Білок і шкаралупа курячого яйця

Яєчний білок, як і всі тварини білки, сприяє утворенню і оновленню клітин і тканин. У ньому містяться вуглеводи, протеїн, важливі амінокислоти і мінеральні речовини. У вітамінний складу білка входять В1, В2 і В6. Яєчний білок засвоюється організмом на 93,7%, а квасоля, наприклад, на 58%.

З-за відмінною засвоюваності і збалансованого складу амінокислот курячий білок є еталоном біологічної цінності для людини. Тому інші тваринні або рослинні білки оцінюють за вмістом амінокислот саме з ним.

В шкаралупі знаходиться до 93% кальцію у природній формі, що легко засвоюється організмом. Він, як відомо, відповідає за здоров’я кісток. В шкаралупі 1 яйця знаходиться приблизно 2 г кальцію і ще 26 елементів, включаючи фосфор, магній, кремній, калій і невелику кількість сірки, алюмінію, фтору і заліза. Корисність шкаралупи і полягає в наявності в ній амінокислот: метіоніну, лізину, цистеїну та ізолейцину.

Щоб кальцій з шкаралупи краще засвоювався, його вживають з лимонним соком. Але спочатку яйце потрібно добре промити з милом в теплій воді, потім обполоснути і на 5 хвилин помістити в окріп. Можна використовувати шкаралупу з-під яєць, зварених круто, але кальцій в ній буде менш активний. Перед вживанням шкаралупу потрібно подрібнити в ступі або кавомолці.

Перепелині яйця

В нашому раціоні перепелині яйця сприймаються скоріше як екзотичний продукт, чим повсякденний. А даремно. У них міститься більше вітамінів, чим у курячих, приблизно на третину. І ще два незаперечні достоїнства перепелиних яєць – вони не викликають алергії і не несуть небезпеки зараження сальмонельозом на відміну від курячих. Друга обставина пов’язана з більш високою температурою тіла пташок-несучок, і бактерія всередині їх організму просто не виживає.

Як ми вже відзначили, вітамінів в яйцях перепілок знаходиться більше. От деякі цифри (в порівнянні рівної маси):

• куряче яйце: вітамін А – 29%, В2 – 25%, В5 – 26,3%, В12 – 17%, РР – 18%;
• перепелине: А – 58%, В2 – 63%, РР – 39%.

Енергетична цінність перепелиних яєць становить 168 ккал (на 100 г продукту). Білків міститься 11,9 г, жирів – 13,1 г і вуглеводів – 0,6 р.

Їх шкаралупа теж вважається більш цінним, чим куряча. І засвоюється вона краще. Склад мінеральних речовин у ній розширено селеном і великим процентним вмістом інших мікроелементів.

Перепелині яйця необхідні в раціоні харчування людей, які раніше піддавалися радіаційного опромінення. Вони підвищують стійкість організму і сприяє виведенню радіонуклідів. Вони також входять в меню лікувальних дієт, спрямованих на зниження білка в раціоні харчування.

Яйця у раціоні харчування

Споживання в сирому вигляді несе загрозу зараження сальмонелою (за статистикою на 7000 яєць припадає 1 заражене). Якщо кури домашні та здорові, їх яйця можна сміливо вживати сирими. Якщо покупна продукція – кожен сам розраховує ризики і вирішує, їсти чи не їсти сирий продукт.

Спосіб приготування ніяк не відбивається на поживних якостях продукту. Просто процес перетравлення в організмі буде збільшуватися в часі залежно від тривалості термічної обробки: зварені некруто яйця перетравлюються через 1-2 години, зварені круто або яєчня – через 3 години.

Дієтологи радять вживати в тиждень не більше 4 штук, медики називають іншу цифру – не більше 10, з урахуванням містяться в різних продуктах харчування (бісквіти, тістечка, майонези, муси).

Багатьох цікавить, які яйця краще вживати: мають білу шкаралупу або коричневу? За поживністю між білими і коричневими ніякої різниці немає.

Із-за невеликого вмісту в продукті холестерину (1,6%) людям похилого віку слід скоротити споживання яєць, щоб не спровокувати розвиток атеросклерозу.