Сушити в дегідраторі можна практично все – овочі, фрукти, ягоди, зелень, горіхи і гриби. Із кожного з цих продуктів чи суміші виходять самодостатні сухі веганські закуски, заготовки для подальшого смаження, тушкування, запікання або додавання в соуси, підливи, каші та десерти. Використовуючи промислові дегідратори, також можна швидко й легко виготовляти поживні енергетичні батончики, коржики, козинаки з арахісом та сухофруктами, овочеві та фруктові чіпси для перекусу.
Кожен з отриманих продуктів буде значно кориснішим за такий же після варіння чи смаження, бо не містять глютену та штучних добавок. Пропонуємо прості перевірені рецепти, які варті вашої уваги та приготування.
1. В’ялені томати, що виходять соковитими, м’якими та з пікантним смаком
На 500 г потрібно:
- 1 кг помідорів,
- 1 л оливкової олії,
- сіль і спеції (зазвичай суміш прованських трав) за смаком.
У томатів видаліть плодоніжки, промийте і ретельно просушіть від вологи.
Проколіть кожен помідор вилкою з двох боків, щоб після проколу був на кожному з половинок. Поріжте помідори навпіл. Помістіть половинки помідорів у лотки дегідратора і сушіть близько 16 годин у залежності від розміру плодів. Менші, дрібніші й несолодкі висихають швидше. Далі їх треба викласти у глибоку посудину, залити оливковою олією та перемішати, додавши спеції. За 15 хвилин можна консервувати, відразу смакувати чи додавати до інших страв.
2. Сухі кабачки цукіні з гарбузовим насінням в оливковій олії
Інгредієнти на 2 порції:
- 1 кабачок середнього розміру,
- 50 г гарбузового насіння,
- 3 столові ложки оливкової олії,
- 2 зубчики часнику,
- 1\2 чайної ложки сушеного чабрецю,
- 1\2 чайної ложки сушеного розмарину,
- 1\2 чайної ложки сушеного базиліку,
- дрібка солі та свіжомеленого чорного перцю.
Кабачок помити і за допомогою овочечистки нарізати зсередини тонкими поздовжніми скибочками. Змішати з часником, зеленню, перцем, сіллю та подрібненим гарбузовим насінням. Сушити в дегідраторі до 5 годин. Вийде самостійна легка страва на вечерю або доповненням до салату.
3. Цукерки кшталт ірисок
Батончики з горіхами, сухофруктами, какао та нерафінованим кокосовим маслом. Можна використовувати мигдаль, кешью, фініки, курагу, соняшникове насіння та родзинки. Усе подрібнити, змішати, сформувати цукерки та покласти в дегідратор на кілька годин. Готові сухі солодощі зберігати в холодильнику.
4. Фруктовий порошок, що використовується як борошно та приправа
Цей продукт найбільше поширений в Італії та Португалії. Висушеними в дегідраторі й подрібненими в порошок фруктами (персика, абрикоса, кавуна, манго, гарбуза тощо) збагачують смак соусів, супів, омлетів, різотто, паштетів й оладок. Такий порошок за кордоном дуже дорогий. Маленька баночка (близько 50 г, іноді і менше) зазвичай коштує близько 10 євро.
5. Сухі заготовки для консервації
Фрукти та ягоди, а також пелюстки троянд засушують для подальшого приготування варення, джемів, соусів, пюре, маринадів, компотів. Вони мають більш насичений смак та аромат, зберігають усі корисні властивості та склад свіжих плодів. У якості заготовки зберігаються значно довше за традиційну консервацію та займають менше місця. Перед приготування страв і напоїв їх потрібно залити окропом.
6. Фітнес-чіпси без олії
Ця закуска може бути не лише картопляною, а томатною, морквяною чи капустяною, а також яблуневою, банановою та грушевою. На 100 г потрібно 3 плоди, дрібка солі та сушеного базиліку чи інших спецій. У випадку обробки фруктів зазвичай використовується кориця. Наріжте плоди кружальцями завтовшки 5-6 мм. Розкладіть на піддонах дегідратора. Посипте сіллю та травами. Сушіть у дегідраторі протягом 8-12 годин або до тих пір, поки чіпси не стануть хрусткими.
7. В’ялена хурма, родзинки, вишня, слива, курага
На відміну від фабричних, ці корисні веганські перекуси готуються у дегідраторі без додавання цукру та консервантів. Тому вони довго зберігають насичений смак і всі корисні речовини.
8. Сушені цитрусові для перекусу, додавання у випічку, десерти та напої (лимонад, чай, квас)
Плоди апельсину, лимону, грейпфрута очистити, нарізати скибочками по 1 см і сушити при 60 °С протягом 13-14 годин.
9. Універсальна приправа для супів, бульйонів і гарнірів
Окрім зеленої цибулі, використовують кріп, петрушку, селеру, тархун, м’яту і базилік. Аще відмінно поводяться в сухому вигляді щавель, шпинат і листя хрону, які після сушіння набувають смаку і аромату сухого житнього хліба.
Порізана зелень сохне по-різному – від 3 до 8 годин за оптимальної для її сушіння температури 45 °C. Далі її треба покласти в герметичну тару, не утрамбовуючи. Зберігати в сухому місці далеко від впливу сонячних променів, які можуть позбавити їх кольору та смаку. Таким же чином можна робити різні овочеві, фруктові та грибні суміші.
Залишається тільки обрати дегідратор, і можна заготовляти протягом усього літа та осені сухі натуральні продукти без консервантів та ароматизаторів. Сушіння їх оберігає від псування і концентрує в них рослині цінні ароматичні олії, що забезпечує збереження смаку для майбутньої страви.
