Петрушка є найпопулярнішою пряною зеленню. Зазвичай цінуються її смакові властивості, однак, багатьом цікаво й те, які вітаміни в петрушці переважають. Цей інтерес цілком виправданий, оскільки від складу їжі залежить здоров’я людини.

Петрушка і її властивості

В культуру це рослина прийшло з Середземномор’я, де воно і зараз росте в дикому вигляді. Воно було популярне в Стародавньому Єгипті, де його вважали і пряної травою, і овочі, і рослиною, що володіє магічними властивостями. Під час деяких релігійних свят на головах єгиптян пишалися вінки з петрушки.

Як правило, пряні трави володіють особливими смаковими і лікувальними властивостями. Однак для петрушки характерно ще одне безперечне достоїнство: її можна збирати до пізньої осені. Коренева петрушка може прорости заново навіть після заморозків. Якщо після першої від’ємної температури наступають теплі дні, то петрушка починає відростати від кореневища, продовжуючи радувати городників ароматною зеленню. У їжу може вживатися як надземна, так і підземна частини рослини. Кореневище можна заготовлювати на зиму як морква, використовуючи в подальшому в якості приправи до м’ясних і рибних страв.

Кореневище і зелень можна маринувати, пересипати сіллю і потім зберігати в холодильнику або льосі, заморожувати, сушити. Петрушка, пересыпанная сіллю, є класичним способом заготівлі прянощів для подальшого використання як приправи до гарячих страв.

Сушити кореневище рослини складно, але можливо. Однак для цього необхідно використовувати спеціальні сушарки або прогрівати його в духовці. Кореневище, закопане в пісок, може зберігатися у погребі довше моркви або буряка, тому що її хімічний склад протистоїть швидкому розкладанню.

Які вітаміни в петрушці переважають?

Якщо розташувати вітаміни, що містяться в петрушці, в порядку убування їх концентрації в 100 грамах цієї рослини, то ієрархія буде виглядати наступним чином.

Вітамін С (аскорбінова кислота) – 150 мг. Є головним імуностимулятором організму. Розширює і зміцнює судини, підвищує засвоюваність кальцію і заліза. Разом з вітаміном В₁₂ аскорбінова кислота бере участь у процесах кровотворення. Вона надає благотворну дію на нервову систему, стимулює роботу ендокринних залоз.

Вітамін В₉ (фолієва кислота) – 110 мг. Впливає на поділ клітин, ріст та розвиток тканин, стимулює роботу імунної та серцево-судинної систем. Фолієва кислота бере активну участь в кровотворенні, надає благотворний вплив на роботу лейкоцитів, забезпечує здоровий стан печінки і травної системи в цілому. Вона є антистресовим засобом, регулюючи процеси збудження і гальмування, відбуваються в нервовій системі.

Вітамін В₃ (вітамін РР, нікотинова кислота, ніацин, нікотинамід) – 16 мг. Бере участь в окисно-відновних процесах, розширює судини, забезпечує тканинне дихання, вуглеводний і білковий обмін, стимулює виділення шлункового соку. Нікотинова кислота благотворно позначається на нервовій системі, забезпечуючи їй стабільність.

Вітамін Е (токоферол)- 1,8 мг. Поряд з аскорбіновою кислотою є головним антиоксидантом організму. Токоферол уповільнює процеси старіння; стимулює імунітет, відновлення тканин; бере участь у регенерації капілярів; благотворно впливає на стан судин.

Вітамін K – 1,6 мг. Сприяє згортання крові. Регулює обмін речовин в кістковій і сполучній тканинах, стимулює роботу нирок, є координатором взаємодії між кальцієм і вітаміном D, що позначається на забезпеченні організму кальцієм.

Вітамін В₆ (піридоксин) – 0,2 мг. Взаємодіючи з кальцієм, піридоксин забезпечує нормальне функціонування м’язів і серця і, що особливо важливо, їх повноцінне розслаблення. Він грає важливу роль в обміні жирів і білків. Його дефіцит призводить до появи піску і каменів у нирках. Справа в тому, що при недостатній кількості піридоксину щавлева кислота вступає у взаємодію з кальцієм, внаслідок чого утворюються оксилаты, тобто пісок і камінь.

Вітамін в₁ (тіамін) – 0,05 мг. Він підтримує нервову систему, формуючи навколо нервових волокон жироподібні покриття – мієлінові оболонки. При дефіциті тіаміну ці оболонки руйнуються, і людина починає відчувати спонтанний біль, поколювання, оніміння.

Тіамін бере участь у виробництві енергії в організмі, тому його хронічний дефіцит може призвести до відомої хвороби «бері-бері», що в перекладі означає «слабкість».

Вітамін в₂ (рибофлавін) – 0,05 мг. Рибофлавін забезпечує людині здоров’я шкіри. Його дефіцит призводить до появи проблем із зором, нервовою системою. Як наслідок, виникають коліти, гастрити, шкірні захворювання, депресії, нервові зриви.

Вітамін B₅ (пантотенова кислота, пантотенат кальцію) – 0,05 мг. Пантотенова кислота в організмі перетворюється в пантетин, що входить до складу коензиму А. Він бере участь в процесах окислення і ацетилювання, а також у метаболізмі білків як, так і жирів, вуглеводів. Пантотенат кальцію бере участь в обміні амінокислот, синтезі холестерину, гістаміну, ацетилхоліну, гемоглобіну.

У цьому чудовому рослині у великих кількостях присутній вкрай важливий для людини мікроелемент – калій (800 мг на 100 г). Петрушка багата кальцієм (245 мг), фосфором (95 мг), магнієм (85 мг), натрієм (34 мг), залізом (1,9 мг).

Петрушка як ліки

Оскільки петрушка містить у великих кількостях вітаміни С, В_9, В_3, вона може застосовуватися в таких випадках:

1. При порушеннях у діяльності судинної системи. Це стосується крихкості судин, частих судинних спазмів, тривалих кровотеч.
2. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Петрушка стимулює вироблення травних ферментів, що сприяє поліпшенню травлення.
3. При недостатній функції щитовидної залози і надниркових залоз.
4. При слабкому імунітеті після важкої хвороби або сильних фізичних і емоційних навантаженнях.
5. При ослабленні зору.
6. При нервових розладах, особливо при депресії.

Петрушку необхідно їсти тим, кому за сорок. Вона усуває або знижує гостроту прояву вікових змін. Зокрема, вживання цієї рослини попереджає появу простатиту, імпотенції, судом, набряків серцевого походження, анемії, гіпертонії, порушень менструального циклу тощо.

У петрушці міститься апиол – речовина, подібне до жіночого статевого гормону. З цієї причини вона корисна жінкам, ввійшли в стадію клімаксу. Достатня кількість петрушки, а особливо петрушечний сік, знижують гостроту прояву симптомів клімаксу. Особливо добре це рослина знімає припливи, нервову напруженість, перепади настрою. Це властивість петрушки може бути використано і для пом’якшення симптомів передменструального синдрому.

Лікувальними властивостями володіє і корінь рослини. Він сприяє підвищенню імунітету, зміцненню кісток, благотворно позначається на роботі кишечника і дихальної системи. Регулярне використання петрушки дозволяє підтримувати м’язовий тонус, зберігати гарний настрій і працездатність.

Кому не можна петрушку?

Протипоказання для петрушки є продовженням її достоїнств. Володіючи сильною сечогінною дією, вона може посилити сечокам’яну хворобу, цистит, нефрит та інші захворювання, пов’язані з функціонуванням видільної системи. Однак ці обмеження стосуються тільки гострій стадії даних хвороб. При хронічних захворюваннях петрушка в помірних кількостях корисна.

Небажане вживання цієї рослини при вагітності, оскільки воно стимулює активність стінок матки. У всіх інших випадках петрушку їсти можна і потрібно. Обережно слід ставитися до її соку. У день його слід споживати не більше чим по 40-50 мл

Як видно, петрушка має мінімум протипоказань. Це, безсумнівно, підвищує можливості її використання як в харчових, так і в медичних цілях.